Tendo em conta que os futuros profissionais de cozinha terão um importante papel na preservação e transmissão das práticas alimentares tradicionais, consideramos que deverá ser enfatizada a DM na formação nas Escolas de Hotelaria e Turismo de Portugal. Assim, a FPCG – Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicase respetivas Associadas continuam a levar às escolas de hotelaria informação sobre práticas da DM, nomeadamente, no que se refere ao maior conhecimento dos produtos/receituário DM e, ainda, práticas culturais associadas a festividades pagãs e religiosas. 

Pretendemos, desta forma, a prossecução de diversos objetivos - Transmitir aos futuros profissionais de cozinha conhecimentos relacionados com a diversidade de peixes, moluscos e crustáceos – Divulgar, entre este público, receituário e técnicas de preparação - Transmitir conhecimentos culturais e históricos que permitam a contextualização dos produtos/receituário DM na sua apresentação ao público dando azo à elaboração de uma “história” (story telling).

Parceiros: Escolas de Hotelaria e Turismo da Rede do Turismo de Portugal Escolas de Hotelaria do Ministério da Educação Escolas de Hotelaria dos Centros de Formação Confrarias. 

Nota: Este é um projeto que se encontra já em desenvolvimento no plano de ação da FPCG, nomeadamente, com as Escolas de Hotelaria e Turismo da Rede de Turismo de Portugal no âmbito do Dia Nacional da Gastronomia Portuguesa.

O trabalho desenvolvido tem sido continuado desde 2016 até 2020 e decorre anualmente nas Escolas de Turismo da Rede do Turismo de Portugal, nomeadamente: Escolas de Hotelaria e Turismo de Coimbra, Lamego, Porto, Viana do Castelo, Setúbal, Oeste, Lisboa e Portimão. As ações têm a duração de 6 horas, com uma média de 30 a 40 ações anuais.

Informação: Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas